தமிழ்நாட்டில் தூத்துக்குடி பரோட்டா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது இந்தியாவின் தமிழ்நாடு மாநிலத்தில் உள்ள தூத்துக்குடி (தூத்துக்குடி) நகரத்திலிருந்து தோன்றிய ஒரு பிரபலமான தென்னிந்திய உணவாகும். இது மைதாவில் (அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு) இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை அடுக்கு பிளாட்பிரெட் ஆகும், இது வட இந்திய பராத்தாவைப் போன்றது ஆனால் ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு முறை கொண்டது.
தூத்துக்குடி பரோட்டா செய்வதற்கான அடிப்படை செய்முறை இங்கே:
தேவையான பொருட்கள்:
- 2 கப் அனைத்து உபயோக மாவு (மைதா)
- 1 தேக்கரண்டி நெய் அல்லது எண்ணெய்
- சுவைக்கு உப்பு
- தண்ணீர், தேவைக்கேற்ப
- பொரிப்பதற்கு நெய் அல்லது எண்ணெய்
வழிமுறைகள்:
- ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில், அனைத்து வகை மாவு, உப்பு மற்றும் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
- படிப்படியாக தண்ணீரைச் சேர்த்து, கலவையை மென்மையான மற்றும் மென்மையான மாவை உருவாக்கவும். மாவு சற்று ஒட்டும் ஆனால் சமாளிக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். மாவை ஈரமான துணியால் மூடி, சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
- ஓய்வெடுத்த பிறகு, மாவை சம அளவிலான பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பகுதியையும் மென்மையான உருண்டையாக உருட்டவும்.
- ஒரு மாவு உருண்டையை எடுத்து மெல்லிய வட்டம் அல்லது ஓவல் வடிவத்தில் உருட்டவும். தடிமன் சுமார் 2-3 மிமீ இருக்க வேண்டும்.
- உருட்டப்பட்ட மாவின் மேல் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் நெய் அல்லது எண்ணெயை சமமாக தடவவும்.
- கூர்மையான கத்தியால், விளிம்பிலிருந்து சுருட்டப்பட்ட மாவின் மையத்தை நோக்கி வெட்டுக்களைச் செய்து, மையத்தை அப்படியே விட்டுவிடவும். இந்த வெட்டுக்கள் பரோட்டாவில் அடுக்குகளை உருவாக்க உதவும்.
- உருட்டப்பட்ட கம்பளத்தைப் போன்ற உருளை வடிவத்தை உருவாக்க உருட்டப்பட்ட மாவை ஒரு முனையிலிருந்து மடக்கத் தொடங்குங்கள்.
- மடிந்த மாவை சுழல் வடிவில் சுருட்டி, முடிவை அடியில் வைக்கவும்.
- சுருண்ட மாவை உங்கள் உள்ளங்கையால் லேசாகத் தட்டவும், மெல்லிய பரோட்டாவை உருவாக்கவும், அதன் வட்ட வடிவத்தை பராமரிக்கவும்.
- மிதமான தீயில் ஒரு தவா அல்லது கிரிட்லை சூடாக்கி அதன் மீது உருட்டிய பரோட்டாவை வைக்கவும்.
- பரோட்டாவை ஒரு பக்கத்தில் சிறிய குமிழிகள் தோன்றும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் அதை புரட்டி மறுபுறம் சமைக்கவும்.
- இருபுறமும் வெந்ததும், ஓரங்களைச் சுற்றி சிறிது நெய் அல்லது எண்ணெய் தடவி, பரோட்டா பொன்னிறமாகவும், மிருதுவாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும்.
- தவாவில் இருந்து சமைத்த பரோட்டாவை அகற்றி, மீதமுள்ள மாவு பகுதிகளுடன் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
- கோழிக்கறி, வெஜிடபிள் குருமா அல்லது முட்டைக் கறி போன்ற உங்களுக்குப் பிடித்த சைட் டிஷ் உடன் சூடான தூத்துக்குடி பரோட்டாவை பரிமாறவும்.
தூத்துக்குடி பரோட்டா அதன் மெல்லிய அடுக்குகள் மற்றும் சற்றே மிருதுவான அமைப்புக்காக அறியப்படுகிறது, இது பல்வேறு கறிகள் மற்றும் கிரேவிகளுக்கு ஒரு சுவையான துணையாக அமைகிறது.
தமிழ்நாடு மாநிலத்தில் தூத்துக்குடி நகரத்திலிருந்து தோன்றிய பிரபலமான தென்னிந்திய உணவாகும். தூத்துக்குடி பரோட்டா மைதாவில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை அடுக்கு பிளாட்பிரெட் ஆகும்